Bayram Sofralarının Yıldızı: Ağızda Dağılan Kurban Kavurması Tarifi! Deneyenler Bayıldı!

Kurban Bayramı denilince akla gelen en gözde lezzetlerden biri kuzu ya da dana kavurmasıdır. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte kesilen taze kurban etinin odun ateşinde yavaş yavaş pişirilmesi… Mutfaktan yayılan sıcak kavurma aroması, bayramın coşkusunu her yere taşır. Bu özel günün tadını çıkarabilmeniz için, deneyimli kasaplardan ve teyzelerden derlediğimiz, garantili bir kavurma tarifi ile karşınızdayız.

Kavurma hazırlarken dikkate alınması gereken en önemli detay, etin yeterince dinlenmesidir. Yeni kesilmiş kurban eti genellikle sert olabileceğinden, buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirilmesi tavsiye edilir. Aksi halde pişirilirken et sertleşebilir. Fakat bayram sabahının getirdiği heyecan ve geleneksel sofralar için bazı evlerde bu süre kısaltılabiliyor.

İşte ağızda eriyen, tam kıvamında bir kavurma elde etmek için gerekli tarif…

GEREKEN MALZEMELER

1 kg dana veya kuzu kuşbaşı (tercihen but ya da kol kısmından)

100 gr iç kuyruk yağı veya tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz (pişirme sonrasında eklenmeli)

(İsteğe bağlı) 1 çay kaşığı karabiber, kekik veya pul biber

HAZIRLANIŞI

• Geniş bir tencereye kuyruk yağını koyun ve kısık ateşte erimesini bekleyin. Tereyağı kullanıyorsanız, yanmasını önlemek için birkaç damla sıvı yağ eklemeniz faydalı olacaktır.

• Küp doğranmış kurban etlerini tencereye ekleyin. Orta ateşte etler suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Bu işlemin, yaklaşık 30-40 dakika sürmesi beklenir; sabırlı olun.

• Etlerin suyunu çekip yağına kavrulduğunda, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin. Bu süreçte etin yumuşaması sağlanacaktır.

• Tuzu pişirme sonrasında eklemek, etin sertleşmesini önleyecektir. Ayrıca baharatları da bu aşamada damak zevkinize göre ilave edebilirsiniz.